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可生食雞蛋真的好嗎? 探秘黃天鵝背后的可生食標準

2022年04月15日

來源:本站 作者: 瀏覽量:387887

雞蛋,作為消費者日常選購的食品,近年來新的品類、新的標準、新的食用方式不斷涌現。中國首份《可生食雞蛋白皮書》顯示,可生食雞蛋已成為天貓蛋品中增速最快的品類,2020年消費人數、銷售規模同比增長超2倍,占天貓蛋品近1/4市場份額。京東數據顯示,2021年可生食雞蛋銷量同比增長116%。盒馬數據也顯示,2021年,可生食雞蛋的銷售額已經占到雞蛋品類的40%。

筆者查閱多個電商平臺發現,一枚可生食雞蛋售價在2元到3元,是普通雞蛋價格的3倍、4倍。消費者為什么要選購它?

凱度消費者指數新近發布的《2020年黃天鵝品牌力報告》顯示,2020年黃天鵝奪得可生食雞蛋品類全國銷量第一,每10個購買可生食雞蛋的家庭中,就有7個選擇黃天鵝。作為可生食雞蛋的代表,2022年4月,筆者走進這家企業位于四川鹽亭、廣西北海等養殖基地,希望能夠探尋到可生食雞蛋背后的秘密。

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如何培育好雞苗

來自一枚黃天鵝雞蛋的自白

我是一枚可生食雞蛋,是從廣西北海,寧夏固原,四川魚鳧,四川鹽亭,浙江湖州五個養殖基地和3個分級配送中心孕育而來的黃天鵝雞蛋家族的一員。

今天給大家講述的是我母親的故事。我出生在北部灣溫暖的北?;▓@式工廠,而孵化我的母親則是出生在天府之國四川鹽亭,這里有著高標準的種雞飼養基地,也是我祖輩的故鄉。

按照“日本可生食雞蛋之父”加藤宏光的理論標準,我應該是一枚不含沙門氏菌的雞蛋。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,進入雞蛋通常有兩種途徑:蛋內進入,雞蛋在母雞卵巢輸卵管的形成過程中,母雞體內的沙門氏菌進入蛋黃和蛋清;蛋外進入,從糞便、泥土等接觸物中進入雞蛋內。要達到讓每一枚雞蛋都不含沙門氏菌,首當其沖的就是雞苗問題。因為,如果不做凈化,約10%的小雞苗體內就可能攜帶沙門氏菌,從而垂直傳播到我們一家三代。

為此,黃天鵝團隊經過全球范圍內的考察,采取歐洲祖代風控標準建設基地,每一批次的雞苗都要作3次的沙門氏菌檢測,最大限度降低風險。

我的祖輩生活在鹽亭縣。這里的養殖基地被分為生活區、隔離區、生產區三個區域,這樣科學的布局有效切斷了疫病的水平傳播途徑。

“三區隔離制度的嚴苛,常人是很難體會的。我們想要進入養殖場,首先3天不能到其它養殖場,得在指定的隔離地點接受24小時的檢疫隔離。在進入養殖場的生活區后,還要進行一次24小時的隔離。從生活區進入隔離區前,必須沐浴更衣,換上專屬于“隔離區”的服裝及鞋子。從隔離區進入生產區前,再隔離24小時,并重新更換新的服裝及鞋子,并進行再次消毒。由生產區進入雞舍時,還需要最后一次更換“專用鞋”并進行洗手消毒和腳踏消毒?!狈N雞養殖場生產基地相關負責人介紹道。

當然,黃天鵝對生產環節的高要求還體現在孵化蛋雞雞苗的部分。

位于鹽亭縣黃甸鎮高速公路旁的孵化中心,是我母親出生的地方。這里年產雞苗可達8000萬羽,全流程智能化生產、設備運用物聯網技術、空氣雙重過濾、車間無塵化、雞舍智能溫控,雞糞發酵無害化處理等數十項新型高科技養殖生產技術,讓我的母親一出生就成為一只與眾不同的(無沙門氏菌)蛋雞。

母親的出生要經歷“選蛋—熏蒸—孵化—照蛋—出雛”過程,其中選蛋是采用日處理可達40萬枚以上的歐洲先進分級設備,并通過光檢(挑出雞蛋里面潔凈度不達標的)、壓電智能檢測(檢查出暗紋蛋)、稱重(只要蛋重在50-68g區間的)三個步驟,挑選最優質的種蛋。

熏蒸是對種蛋進行蛋表細菌消毒。

照蛋采用熱成像技術,自動感應胚胎溫度,識別無精蛋等。同時,孵化盤直接進入清洗線,保證每一個孵化盤徹底清洗消毒。

孵化采用大箱體孵化工藝,整機全進全出,孵完一批徹底清洗消毒。同時通過環控讓整個車間四季恒溫,所有進入車間的空氣都經過中央過濾器,兩次過濾后送到每個房間。為雛雞提供潔凈的空氣,最舒適的溫度、濕度,給予我母親最好的產房。

我母親從蛋殼出雛后,還要經歷一段自動化流水線:使用美國紅外晰喙瞬間完成雞苗斷喙,同時配備消毒模塊,對雞苗進行疫苗注射的同時對針頭消毒處理。

之后,我母親會被送進溫度控制在23-28度的集裝大貨車里,舒適安全地運送到廣西北海、寧夏固原、浙江湖州等養殖基地。

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標準助力品質穩定

涵蓋八大環節、24個關鍵控制點

嚴格把控每一道工序,形成了從雞苗、飼料、研發、生產、銷售全鏈條的品質保障體系,確保整個過程中不含沙門氏菌,打造出“更安全(不含沙門氏菌)、更好吃(無蛋腥味)、更營養(蛋黃富含類胡蘿卜素)”三大差異化雞蛋……不難看出,黃天鵝打造可生食雞蛋品牌背后,有著一套完整的標準化管理體系。

深耕行業近20年的黃天鵝團隊,從“可生食雞蛋”誕生地日本借鑒經驗,引進了其超過38年歷史的標準技術體系,三次拜訪“日本可生食雞蛋之父”加藤宏光,并綜合研究了日本厚生勞動省、農林水產省等多個部門制定的相關“可生食雞蛋標準”的9個法律法規、行業規范。在此基礎上,黃天鵝團隊與日本PPQC技術公司合資建立中國首個“可生食雞蛋研究院”,并結合中國蛋品行業實際情況,經中國農業國際合作促進會立項,由四川大學、四川農業大學、成都大學等機構聯合參與,制定了國內首個產學研商共同參與的《可生食雞蛋團體標準》。

這套標準體系包括8大環節、24個關鍵控制點。從種源的控制、生物安全控制、日糧飲水監測、有害生物防治、舍內舍外衛生控制、蛋雞營養保障、到最后的雞蛋監測、雞蛋評級等全生產鏈各個環節都有嚴格標準化管控。

在檢測環節,工作人員除了每棟雞舍每月檢測量1000枚雞蛋以外,從雞苗、飼料、水源、雞舍水線、車間環境、雞舍環境、GP中心清洗用水、物流運輸車輛內部、生產線設備,到飼料包裝、產品包裝、養殖人員工作服、工作人員手部、空氣、地面……每月包括沙門氏菌、大腸桿菌、菌落總數以及各種常規監測最多時2000多個樣品。

達到可生食標準,不僅要保證雞蛋不含沙門氏菌,還要讓雞蛋更營養更好吃?!白畛跷桂B蛋雞的配方源自日本,增加了魚粉等原料,日本人覺得這樣的雞蛋風味更濃郁,而對腥味敏感的中國人卻覺得雞蛋腥味更大,不好吃?!秉S天鵝技術中心研發部總監張瓊蓮表示,自己和同事開展了100多個處理試驗,一個食糧配方的試驗周期就要1-2月,多次下來,檢測的雞蛋就高達22000多枚。

張瓊蓮的研發團隊通過研究改良,采用了玉米、大豆油、豆粕等天然原料的科學搭配,不僅讓蛋黃顏色天然橙黃,更有食欲,同時也讓雞蛋沒有蛋腥味,蛋香濃郁,蛋黃口感軟糯細膩。

2019年6月,黃天鵝收獲了關于雞蛋口感風味的第一次肯定------iTQi國際風味品鑒所2019年 “頂級美味獎章”,這一大獎被譽為美食界的“奧斯卡”獎;而后,2020年4月,黃天鵝再次獲得有食品界“諾貝爾獎”之稱的世界食品品質品鑒國際金獎,成為中國榮獲國際食品界品質“大滿貫”的蛋品品牌。

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助力行業高品質發展

為消費者奉獻世界級品質好蛋品

“雞蛋非常新鮮,沒有腥味,每個雞蛋的大小都很均勻,雞蛋的口感也非常的不錯,關鍵是不含沙門氏菌,買給孩子吃真的很放心?!边@是網友唔***了在京東購買黃天鵝可生食雞蛋后寫下的評論。

消費者對高品質雞蛋的青睞,也倒逼企業不斷提高蛋品品質。黃天鵝創始人馮斌表示:“使用新的烹飪方式,卻依然選用傳統的品質系統,將不能適應新標準線的安全?!闭缡澜缂仪輰W會理事、四川農業大學教授朱慶指出,現在我國雞蛋解決了基本數量供應,下一輪發展在于蛋品質量,推動可生食雞蛋標準這項工作,符合國家和行業發展的趨勢。

以物流倉儲環節為例,由于更高的食品安全要求,可生食雞蛋需保障過程中的冷鏈倉儲、物流的冷鏈管理、終端賣場的冷藏存放以及更加嚴格的食用期限。在日本,其規定雞蛋的可生食期一般為15天,在黃天鵝的企業標準及團標中,亦有這一規定。

黃天鵝質量總監劉文斌表示,下一步將建立全產業鏈的可生食雞蛋的產品體系。在部分終端賣場,只要條件允許,就采取由企業個體采購冰柜的形式,提供給賣場以進行可生食雞蛋的低溫保存,以保證全鏈條的雞蛋品質與安全性。

黃天鵝不僅建立了完整的可生食標準體系,也填補多項國標空白,推動了雞蛋行業整體標準的升級。正如黃天鵝創始人馮斌所說:“我們要始終以謙卑與敬畏之心,為消費者奉獻一枚世界級品質的好蛋品,再創雞蛋的美好價值?!保?/span>楊波 郭劍夫)

 

 

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